有人认为的烤鸭渊源于欧洲的烤鹅，这种说法是否确切很难断定。然而同样是烤制，的方法要高明得多，什么叫填鸭，欧洲人烤制时必定给鹅开膛破肚，而我们的厨师深谙“食不厌精，脍不厌细”的祖训，制作过程细腻而有趣。先在填鸭身上开个小洞，将内脏由小洞掏出，然后用气筒从刀口处向里打气，等气体均匀地充满填鸭全身后，将其挂起，再以沸水浇烫全身使气体膨胀，接下来用汤水浇淋两次，风干备用。此时刀口处已被系住，而也被汤水塞住。由于鸭皮充分地膨起，烤出来后便会脆薄而上色均匀。
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在温暖季节，中雏鸭30日龄以后于天气---的情况下，即宜半夜或整夜露宿在运动场上。这样空气新鲜，密度较舍内为小，不易受热，对中雏鸭生长发育有利。但是必须注意防止夜间兽害。夜间在运动场上要设有照明灯，以便鸭群饮水及避免惊扰，互相践踏致残。
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