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北京烤鸭的原料为北京鸭，又称白鸭、填鸭，这种鸭子成长快，肉---，6065天体重即可达到3~3.5公斤，樱桃谷肉鸭价格，前45天任其取食，后15-20天则由人工进行喂养，平均每6小时填喂一次，所以被称为“北京填鸭”。北京烤鸭的烤制方式有三种，分别是焖炉法、挂炉法和叉烧法，如今为流行的是用果树木柴明火烤制的挂炉烤鸭，为全聚德的发明。
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如果前期填肥料以淀粉为主，脂肪积聚过早，---是热季容易引起瘫痪。造成较多的不合格品-残鸭。如前期饲料蛋白水平较高，能使填鸭先“放个子”，长肌肉。等鸭体肌肉发达，强壮一些再给后期含淀粉较多的饲料，可使填鸭增重快、体格大、高，但又不易致残，所以填鸭饲料分前后期是有很大好处的。
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