北京烤鸭的原料为北京鸭，又称白鸭、填鸭，常州鸭胚，这种鸭子成长快，肉---，6065天体重即可达到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天则由人工进行喂养，平均每6小时填喂一次，所以被称为“北京填鸭”。北京烤鸭的烤制方式有三种，分别是焖炉法、挂炉法和叉烧法，如今为流行的是用果树木柴明火烤制的挂炉烤鸭，为全聚德的发明。
北京烤鸭的原料为北京鸭，又称白鸭、填鸭，这种鸭子成长快，肉---，6065天体重即可达到3~3.5公斤，前45天任其取食，后15-20天则由人工进行喂养，平均每6小时填喂一次，所以被称为“北京填鸭”。北京烤鸭的烤制方式有三种，分别是焖炉法、挂炉法和叉烧法，如今为流行的是用果树木柴明火烤制的挂炉烤鸭，为全聚德的发明。
一般适于转填的时期是出壳后的50-55日龄，翅膀上的主翼羽吐出翎管1.7厘米并部分已“放叶”的。体重在1.75-1.85公斤以上。这时转填，填肥阶段增重迅速。因鸭体发育，鸭胚烘干机，已较完善，如填食量掌握适当，鸭胚制作，不易瘫痪，饲料转化率也高，是比较适宜的转填肥日龄。
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北京烤鸭能够高坐其中的把交椅，自是因为它的味道美妙无比，鸭胚厂家，引---食客竞折腰。据<五台照常膳低档>记载，乾隆---曾在十三天之内连吃烤鸭八次。元、明两朝也都曾把它列为御膳佳肴，算起来距今已有三百多年的历史了。
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