当烤炉的温度到一百八十度至二百度的时候，在放入鸭胚进行烤制，四系填鸭是什么，将鸭胸向内放，淮南四系填鸭，四十分钟内不能开炉，待烤制四五到五十分钟后，在开炉，在出炉前把烤炉盖拿起，让炉内外平衡五分钟后再出炉，美味酥香，肥而不腻的烤鸭就烤成了，在现代受到了很多人的称赞和喜爱。
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然后将合格的蛋放入熏蒸箱中，加入甲醛和，关箱门熏蒸30分钟后将蛋取出放入温水中清洗，之后擦拭。在这里可以在温水中加入消毒液对蛋进行消毒。保存的温度在15到18度之间，湿度为70%至75%。保存期限是一周以内，4至5天。保存的时间越短越有利于胚胎的发育，孵化出雏鸭的几率也就越大。孵化期一般为28天，孵化室温度为23.9至29.5度，湿度为60%至65%，而孵化机中的温度和湿度是随胎龄增长而变化的，一般出壳时的温度是37.8度，湿度为70%。
烤鸭要想卖得好，鸭胚选择是---的。大家都知道，一家饭店生意好不好，大部分取决于菜做得怎么样。而菜品是否受欢迎，一方面取决于厨师的技术，一方面取决于原料的品质。但有时候菜品不受欢迎，老板往往先找厨师的麻烦，觉得厨师水平太差其实，巧妇难为无米之炊。在责怪厨师前，老板应该先看看自己采购的原料是否正确。肉香就像数字“1”，其外观、摆盘样式等是数字“0”。没有1，再多的0也没用。只有北京烤鸭肉香这个大前提，再做其他改良，你的北京烤鸭才能打动消费者。
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